Новости
Дорога, граница
Рекламодателям
Конкурсы и акции
Календарь событий
Финляндия в Петербурге
Размещение / Бронирование
О нас
Туры
Недвижимость
О Финляндии
Вопрос-Ответ
Покупки, скидки
Читальный зал
Города
Партнеры
Архив журнала
Подписка на журнал

Архив журнала

Архив конкурсов

Ульрика Ханнула: «Я стараюсь не пить кофе где попало»

Тема: Кухня / Рестораны / Бары / Клубы  Общие сведения о Финляндии  Хельсинки  

Журнал No: 5 (117)


В кофейной теме STOP in Finland помогает разобраться Улрика Ханнула (кафе Skanno, Mannerheimintie 8, Helsinki). Она одна из лучших мастеров приготовления кофе в Хельсинки, принимала участие во многих международных конкурсах бариста и наверняка знает о кофе в Финляндии все-все-все.

Ульрика Ханнула о себе


Не я выбрала кофе, а кофе выбрал меня. Это случилось в ту минуту, когда я в первый раз в своей жизни выпила эспрессо и поняла, что это больше чем просто вода. Пришла работать в кафе, полгода присматривалась и сказала, что тоже могу варить кофе, ведь я чувствовала себя готовой к этому! Моим главным учителем была практика. И, скажем так, кофе был моим самым чудесным учителем.

3 утверждения о кофе


Можно ли назвать Финляндию кофейной страной

В Финляндии пьют кофе больше, чем в любой другой стране. По моему мнению, кофе у нас первоклассный. Важно только знать, где его пить. Понятно, что «кофе бензоколонок» значительно отличается от того, что вам предложат в хорошем кафе. Я так долго сама делала этот напиток, что наверняка знаю, что хорошо, а что плохо, а также – где хорошо и где плохо. И поэтому стараюсь избегать «экспериментов» и не пить кофе где попало.

Лучшие и любимые сорта кофе

У меня за плечами почти двадцатилетний опыт работы бариста. Сначала я любила строгие «твердые» сорта кофе из Индонезии, Индии. Это было для меня как heavy metal. Сейчас интонации изменились, увлечение «тяжелым металлом» переросло в любовь к «классике». И в моей жизни появился этот чудесный, нежный, цветочный, мягкий ароматный кофе из Африки. Правильно говорят: настоящий кофе пришел к нам из Эфиопии. Так что я просто вернулась к корням.

Без чего невозможен хороший кофе


Хорошим кофе может считаться только свежемолотый. Его самый главный враг – happi (кислород). Кофе не любит свет, тепло. Кофемашины должны быть идеально чистыми. А вода – самой лучшей, это важно, потому что именно она составляет 96% напитка. Кофе необходимо хранить в специальных вакуумных контейнерах. Дома это лучше делать при температуре примерно 20 градусов. А если все же есть желание хранить его в холоде, то идеально подойдет все-таки не холодильник, а морозильная камера. Но… лучше избегать и первого, и второго и помнить, что молотый кофе – свежий продукт, и таким он должен и остаться.

Правда ли, что…


Лучший в мире кофе делается в Италии

Италии знакомы все чудеса кофеина! Да-да, но и там совершают ошибки. После обжарки зерна хранят еще одну неделю, и кислород буквально «съедает» кофе. У нас в Финляндии на маленьком кофейном заводе Helsingin kahvipaahtimo кофейные зерна сразу же помещают в вакуумные упаковки. И таким образом сохраняют вкус.

Свежесть зерен можно определить по их внешнему виду

По бобам мне пока сложно определить, насколько хорошим будет кофе. Важно другое: из множества сортов важно отобрать самые первоклассные. Говорят, что делать хороший кофе – то же самое, что делать хорошее вино. Но я думаю, что это даже сложнее.

На кофейной гуще гадают в основном на Востоке


Я не гадаю на кофе, но у меня в Финляндии есть подруга, которая варит его по-турецки и затем гадает на кофейной гуще. Для этого нужно, чтобы зерна имели определенный помол (лично я такой кофе не люблю). С эспрессо, который мне часто приходится варить, подобное невозможно.

В домашних условиях настоящий кофе приготовить трудно

Это общие слова. Самый главный принцип – к приготовлению кофе нужно подходить как к таинству. Уметь нежно колдовать над ним. Кофе – это настроение, оно впитывает вашу энергию. Даже у меня не всегда все выходит гладко. Есть дни хорошие, есть плохие… И если вы педант и сделаете все очень аккуратно, с любовью, кофе обязательно получится! А постоянная практика в состоянии сделать из любителя профессионала.

Правильный кофе возможен только благодаря легко обжаренным зернам

Есть три составляющие – хорошие зерна, хорошие условия, чистые кофемашины и много-много любви. Ведь без любви в мире все бессмысленно. Не правда ли?..

 Записала Светлана Аксенова-Мякеля

Словарик путешественника

Чашку кофе, пожалуйста – Kuppi kahvia, kiitos
Черный кофе – Musta kahvi
Кофе с молоком – Maitokahvi
Кофе со сливками – Kahvi kerman kera
Без сахара, пожалуйста – Ilman sokeria, kiitos
Принесите, пожалуйста, счет – Saisimmeko laskun


25.05.2012

ВКонтакт Facebook Одноклассники Twitter Яндекс Mail.Ru

© STOP in Finland 2000-2012
Любое копирование текстов с портала stopinfin.ru только с указанием прямой ссылки на источник.

ДРУГИЕ СТАТЬИ НА ТЕМУ:

На один день в Хельсинки с принцессой Марией

Айболит говорит по-фински

Стратегия долгожительства в Финляндии

Чистая хирургия Ортон

Маленький круиз большой мечты

Хельсинки – детям

Россия и Финляндия: формула здравого смысла

В брак не вступишь, если читать не научишься!

Эркки Туомиоя: «Мой рабочий день не имеет ни начала, ни конца»

Путь к идеальной шубе

Ночь тоже может быть яркой

Финская подземка похожа на длинную вилку

Молотое счастье

Почувствуете разницу, или Финн финну рознь

Пончики всех стран, объединяйтесь!

Индексы столицы

Нормальные звезды

Финляндия в чашке

К вам приходит вот что – почтальон и почта!

ИноСтранная Финляндия

Apteekki – место, где умеют хранить секреты

Школа «постмелового» периода

Светлячки на дорогах

Жизнь по расписанию

Тонины ангелы

По Финляндии с Павликом Лемтыбожем

Медицинский туризм – реальность?

Лапландская лихорадка

На завтрак в Хельсинки!

Эта странная-странная финская кухня

Великий провал Аалто

Финское чудо

Музейное настроение

Особенности финского социализма

Интервью журналу Eeva

Как финская природа околдовала американца

Пляжный сезон

Она пыталась рисовать щупальцами

Кофейное настроение Финляндии

Страна для Женщин

Звездный маршрут

Эта старая - старая финская сказка

Некурящая страна

МотоКультУра

Аквапарки Финляндии

На полпути к лету

В гости к президенту!

Скромное обаяние финской кухни

НА ЭТОМ МЕСТЕ МОЖЕТ БЫТЬ ВАША РЕКЛАМА







webcam Расстояния по Финляндии